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西坡:葱油饼

作者:匿名 时间:2019-11-07 16:15:29

葱白蛋糕能让很多上海人跌倒,可能是因为它们符合他们的生活品味和方便、简单、芳香和松脆的味道。

不久前,我的家人因年老而住院。我几乎每天都跑去瑞金医院,几乎每天都借用永嘉路。我几乎每天都要在网上红洋葱蛋糕店里拍照,而且几乎每天都感觉到商店门口排着长队。

一天晚上,当我看到商店门口只有六七个人时,我想把车停在路边一会儿,然后冲上去买一些来尝尝。我最终放弃了,因为我害怕被罚“3/200元”。

净红洋葱蛋糕没有吃,有遗憾,但这种遗憾与可能的叠加成本相比算不了什么。

“没什么”的自信不是来自酸葡萄,因为我不能吃它们,而是来自我吃了我认为上海最好的葱油饼这一事实。许多年前,一个朋友的妹妹在闸北公园附近开了一家当地餐馆。由于餐厅雇用了优秀的厨师,菜肴质量高,价格合理,吸引了许多客人。我最喜欢的是它的草圈和洋葱蛋糕。除了草圈,洋葱蛋糕有多好?它有不同的层次,外面脆,里面脆,颜色像琥珀和香葱。它并没有落后于你所能想象的葱油饼的所有优点。我记得哥哥李大为,当他得到好东西时喜欢大喊大叫,他还用笔写了一大笔,并在报纸上发表以示嘲笑。闵行有一家老餐馆,他拿着报纸,要了葱油饼。他终于满意地回来了。

因为葱饼卖得太好,影响了生意,商店后来规定只有两道菜才有资格吃葱饼。

哦,你也想买吗?对不起,这家商店已经关门很久了。说抱歉,那真的是-商店没了!

曾经有人认为,如果商店不关门——一个专门卖葱饼的窗口打开了,它很可能每年都会被吃掉和使用,收入在20,000到300,000元之间是没有问题的。不幸的是,老板是个喜欢拓展市场的人,让她做卖洋葱蛋糕的小贩,好吗?所谓“一个城市的人都笑,军队都惊讶。只有那时我才知道,真正的中国人,元不分群体感情”(周永年的《吊怀阴侯》),这个道理,一般人无法理解。然而,如果坚持30多年,绝大多数人都做不到。据说这种网上红葱蛋糕的名声传到了国外,这引起了著名媒体前来采访,并最终成为了这个行业的真正领导者。

事实上,洋葱蛋糕是普通家庭过去制作的小吃。然而,绝大多数家庭制作的洋葱蛋糕与净红洋葱蛋糕并不完全一致——限于烹饪条件,家庭主妇只能制作汤锅一样大、飞蛋糕一样薄的洋葱蛋糕(印度)。值得一提的是,这是今天许多餐馆标记的“洋葱蛋糕”(它通常被切成几块圆锥形,放在一个小篮子里放在垫子上)。如果你想吃得像一个红洋葱蛋糕,你必须强调:“我要去吃洋葱油蛋糕!”当然,对于所谓的“上海洋葱饼”的定义还没有达成共识。也许说“馅饼”这样的话更容易理解。

“大蛋糕”的外观比“飞蛋糕”更结实。宴会上吃得太饱了,这也是一个缺点。

“上海洋葱蛋糕”,洋葱,大量的葱,是一个重要的元素;油、葱油和酥油也是必不可少的,尤其是猪油块——这基本上是正宗“上海葱饼”的标准!

“上海洋葱饼”有三种:一种是油煎的;第二是烘焙。第三是油炸+烘烤。我认为第三种可以最大限度地使洋葱蛋糕的独特风味——猪油、酥油、精盐、葱和面粉烘焦的结合。

葱饼属于煎饼的范畴。它会让很多上海人跌倒,可能是因为它符合他们的日常生活品味和方便、简单、芳香、爽脆的味道。如果它到达陕西、山东和东北的边界,它可能就不那么受欢迎了。肉包子、薄饼水果和韭菜盒味道浓郁,是人们的主要家园。这实际上是关于食物和饮料的一个重要信息:“食物没有明确的味道,可口是珍贵的。”(西斜坡)

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